Coca de cansalá

 



 

 

Ingredientes:

Masa madre

• 100 gr. de agua
• 165 gr. de harina de fuerza
• 5 gr. de levadura fresca
• 1 cucharadita de azúcar

Masa pan

• 260 gr. de agua
• 20 gr. de levadura fresca
• 50 gr. de aceite de oliva
• 450 gr. de harina (puede necesitar mas)
• 10 gr. de sal (una c. p. colmada)

Elaboración con Thermomix:

Colocamos en el vaso todos los ingredientes de la masa madre, programamos 10 segundos, vel. 4-5.
Con ella formamos una bolita (no importa que quede masa en las cuchillas) y pasamos esta bola a un bol con agua templada, la bola se hundirá en unos 15 minutos, saldrá a la superficie fermentada y lista para utilizar.

 

Sin lavar el vaso, añadimos el agua y el aceite. Añadimos la levadura, y le damos 10 segundos vel. 3, ponemos la harina y la sal, removemos 15 segundos vel. 6.

Agregamos la bola de masa fermentada, programamos 3 minutos, vaso cerrado, vel. espiga. Miramos por el bocal si nos hace falta más harina, añadimos un poquito que se despegue del vaso aunque quede un pelín pegajosa no pasa nada.

 

Dejamos que duplique su tamaño en el mismo vaso. La sacamos y amasamos sobre la mesa bien enharinada, lo justo para quitarle el aire. Cortamos la masa en cuatro y le damos la forma con las manos. No importa la perfección, se trata de un pan rústico.

 

Poner ahora en el centro una rodaja de panceta no demasiado gruesa.(También se puede poner longaniza, morcilla, chorizo.)

Dejar la masa en la bandeja de nuevo a reposar unos 45 minutos sin tapar. Cuando vayas a meterla espolvorear de sal el pan y la panceta.

Cuando la masa esté casi a punto, ir calentando el horno muy caliente 240- 250º y que no se te olvide poner una cazuelita con agua en el horno para que emita vapor. Hornear solamente 15 minutos

 

 

Coca de patata y salchichas Frankfurt

 

 

 

INGREDIENTES:
1 lámina de hojaldre congelada ( de mercadona )
2 patatas
1 cebolla
2 salchichas frankfurt ( de las gorditas )
2 huevos
200 ml. de leche evaporada
Aceite de girasol ( para freír las patatas )
Aceite de oliva
Sal

 

PREPARACIÓN:
Descongela el hojaldre a temperatura ambiente. Extiéndelo en un molde de tarta redondo, forrado con papel de hornear. Corta las puntas sobrantes y resérvalas. Pincha con un tenedor la superficie de la masa.

Corta las patatas en láminas finas ( como para tortilla ). Pon abundante aceite de girasol en una paella, cuando este caliente echa las patatas con un poco de sal y fríelas. Cuando estén listas escúrrelas y resérvalas.

Corta la cebolla en brunoise (dados pequeños) y saltéala en aceite de oliva.

Corta las salchichas frankfurt en rodajas. y colócalas sobre el hojaldre que tenias preparado.

En un bol, bate los huevos con un poco de sal y la leche evaporada. Añádele las patatas fritas y la cebolla salteada. Remueve bien y vierte esta mezcla sobre el hojaldre. Repártelo por igual sobre toda la superficie. Utiliza la masa que reservaste para decorar, según tu gusto.

Introdúcelo en el horno precalentado a 250º, calor arriba y abajo, a media altura, durante 25 minutos aproximadamente. El tiempo es orientativo, cada horno funciona de forma distinta, por tanto te aconsejo que no pierdas de vista la elaboración. La coca estará lista cuando la base y la superficie estén doradas.

 

 

 

Receta copiada de cocinando y jugando entre harina by malú

Quiche de acelgas

 

 

INGREDIENTES: Para 2 quiches

2 láminas de hojaldre ( yo congeladas de hacendado)
1 bolsa de acelgas congeladas
2 cebollas troceadas
4 cucharadas de piñones
1 cajita de beicon en taquitos
1 brick de nata para cocinar ( 200 ml. )
100 ml. de leche
2 huevos
Aceite de oliva
Orégano
Pimienta negra molida
Nuez moscada molida

 

PREPARACIÓN:
Un rato antes de comenzar a preparar la quiché, sacar las láminas de hojaldre del congelador. Dejar descongelar a temperatura ambiente.
Poner una cazuela con agua al fuego, introducir en ella los dos tacos de acelgas congeladas que vienen en el pack. Hervir hasta que queden sueltas. Colar las acelgas, escurrirlas y reservar.
En una sartén poner aceite de oliva, freír la cebolla troceada. Cuando tome algo de color, añadir los piñones, darle unas vueltas e incorporar el beicon. Cuando todo este frito, añadir las acelgas, dejar unos minutos dándole vueltas de modo que se integren todos los sabores. Comprobar el punto de sal y añadir si es necesario.
Mientras en un bol, batir 2 huevos, con la nata y la leche, condimentar al gusto con sal, pimienta negra, nuez moscada y orégano. Yo le doy tan solo un toque...no me gusta muy picante. Mezclar el sofrito de acelgas y mezclar.
Ahora extender el hojaldre en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Hacerle unas pequeñas orillas, y repartir en el centro la mezcla anterior.
Introducir en el horno a 220º aproximadamente 40 minutos, depende de hornos.

Comer frío.

 

Receta copiada de cocinando y jugando entre harina by malu



Coca Salada (cebolla y bacon)

 

 

 

 

 

INGREDIENTES:
Para la MASA:

• 50 gr de aceite de oliva
• 100 gr de agua
• 50 gr de manteca de cerdo
• 20 gr de levadura fresca de panadería o un sobre de levadura seca de panadería
• 300 gr de harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de azúcar

Para el RELLENO:

• 200 gr de bacon troceado
• 200 gr de mozzarella o también 4 huevos batidos
• 1 cebolla mediana, previamente pochada. ( o una lata pequeña de cebolla frita)

ELABORACIÓN:

En thermomix:
Ponemos en el vaso el aceite, el agua y la manteca, programamos 30s, 37º, vel 2. Añadimos la levadura y mezclamos durante 5s a vel 4. A continuación, incorporamos la harina, la sal y el azúcar, mezclamos 20s a vel 6. Retiramos la masa del vaso, la introducimos en una bolsa de plástico y la dejamos reposar hasta que doble su volumen (un mínimo de 30 minutos).
Nota: Si la levadura es seca, se incorpora junto con la harina.

Modo Tradicional:
Mezclamos la harina, la sal y el azúcar. Hacemos una montaña con la mezcla y le hacemos un hoyo en el centro, añadimos el aceite, el agua y la manteca de cerdo ligeramente ablandada, deshacemos la levadura y la echamos también a los líquidos. Amasamos de fuera hacía dentro hasta que quede una masa manejable, en caso necesario añadir más harina, pero sólo si es necesario. Hacemos una bola, y la metemos en una bolsa de plástico, la dejamos levar hasta que doble su volumen, un mínimo de 30 minutos.
Nota: Si la levadura es seca se debe añadir junto a la harina.
Precalentamos el horno a 225º. Yo lo precalenté 210º
Extendemos la masa con las manos o con ayuda de un rodillo, dejándola finita. La colocamos sobre papel de hornear, y después sobre una bandeja de horno.
Ahora podemos hacer dos cosas, colocar los ingredientes sobre la masa y hornear durante 20-30 min a 200º, o introducir la masa sola durante 5 minutos, hornearla y después colocar los ingredientes y volver a meter al horno 15-20 minutos a 210º, aunque los tiempos dependerán del horno.

Receta copiada de cocinar con recetas.

Coca de cebolla

 

 

 

Ingredientes:

Para la masa de la coca:

• 50gr de manteca de cerdo
• 50gr de aceite de oliva
• 100gr de agua
• 300gr de harina de trigo
• 20gr de levadura fresca o 6 gr de levadura seca de panadería
• 1 cucharadita de sal

Para el relleno:

• 1kg de cebolla
• 30gr de aceite de oliva
• 3 huevos
• Sal
• Pimienta

 

Preparación tradicional
1.- Mezcla la harina con la levadura y ponla encima de la encimera de trabajo (bien limpia) a modo de montañita, y en medio haz un agujero (donde vas a echar los ingredientes líquidos) como si fuera un volcán.
2.- En un bol mezcla hasta que se integren bien el aceite, la manteca y el agua y una cucharadita de sal. Caliéntalo un poquito si ves que no se disuelve bien la manteca.
3.- Ponlo en el centro del volcán de harina y ve uniendo la mezcla líquida con la harina con las manos, y termina amasando la masa que te ha quedado.
4.- Extiende la masa en una bandeja rectangular de horno forrada con papel vegetal. Es muy importante que esté muy extendida, tiene que quedar muy fina.
5.- Pon en una sartén, tipo wok, el aceite a calentar y pocha las cebollas cortadas en trocitos pequeños durante cerca de 15 minutos.
7.- Precalienta el horno a 200ºC.
8.- Cuando esté pochada la cebolla, sácala y resérvala en un bol.
9.- Bate los huevos con una cucharadita de sal, y, una vez batidos, viértelos sobre la cebolla, mezclando bien en el bol.
10.- Pon la mezcla encima de la masa que has extendido bien, espolvorea con un poco de pimienta negra y orégano, introduce en el horno unos 35 minutos o hasta que esté dorada.

 

 

Preparación en thermomix
1.- Pon en el vaso el aceite, la manteca y el agua y programa 1 minuto, temperatura 37º, velocidad 2.
2.- Incorpora la harina mezclada con la levadura y después la sal y programa 20 segundos, velocidad 6.
3.- Extiende la masa en una bandeja rectangular forrada con papel de hornear, hazla muy fina y con un poquito de borde.
4.- Pon en el vaso las cebollas cortadas por la mitad y programa 3 segundos a velocidad 5. Baja con la espátula todo lo de las paredes.
5.- Incorpora el aceite y una cucharadita de sal y programa 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
6.- Precalienta el horno a 200ºC.
7.- Saca la cebolla y reserva en un bol.
8.- Bate los huevos con una cucharadita de sal, 5 segundos a velocidad 5 y vierte sobre la cebolla, mezclando bien en el bol.
9.- Pon la mezcla encima de la masa extendida bien, espolvorea con un poco de pimienta negra y orégano, introduce en el horno unos 35 minutos o hasta que esté dorada.

 

Receta copiada de sucreart. de Vicky

Pinchos o canapés de longaniza batida

 

 

 

 

Ingredientes:

Para dos platos al centro de la mesa para aperitivo necesitarás: 

• 100 g de longaniza seca (estilo de la de pascua)
• 40 g de mayonesa (la suelo poner de la de “bote” porque es más compacta que la casera)
• 20 g de queso philadelphia

si no se tiene longaniza seca, no hay problema, también se puede hacer con chorizo de sarta o con un buen jamón

 

Preparación tradicional:

1.- Pica la longaniza en la batidora hasta que queden unos trozos pequeños.

2.- Añade la mayonesa y el queso philadelphia y mézclalo bien ayudándote con una cuchara o espátula.

3.- Unta sobre una rebanada de pan y disfrútalo!

 

 Preparación con thermomix:

1.- Pon la longaniza en el vaso cortada en trozos y pica durante 10 segundos, velocidad 5.

2.- Añade la mayonesa y el queso philadelphia y vuelve a picarlo durante unos segundos, velocidad 5.

3.- Unta sobre una rebanada de pan y disfrútalo!

Receta copiada de sucreart. creada por Mar.

Puding de cangrejo

 

 

Ingredientes 4 personas:

300gr de palitos de cangrejo

3 huevos xl

150gr de atún (3 latitas hacendado)

300gr de leche evaporada (ideal)

1 latita de pimientos del piquillo escurridos

1\2 cucharadita de sal

pimienta

Para adornar:

Mahonesa o salsa rosa 

Lechuga...

 

Preparación:

Forramos con film transparente un molde de plum-cake mediano.

Echamos en el vaso los palitos de cangrejo y 4 segundos vel/4, vaciar la mitad de los palitos y reservarlos.

Añadimos los huevos, el atún, la leche evaporada, los pimientos, la sal y pimienta. 7 minutos 90º vel\5.

Añadir la mitad de los cangrejos que teniamos reservados y mezclar con la espátula. Volcar sobre el molde forrado y enfriar en la nevera unas horas.

Desmoldarlo antes de servir y decorar con mahonesa, salsa rosa, lechuga...

 

 

 

 Receta del libro imprescindible thermomix
 

 

 

Alcachofas Rellenas de Gambas.




Ingredientes:

250 gr de gambas.
Doce alcachofas.
1 vaso de vino blanco.
Diente de ajo.
Hoja de laurel.
2 cucharadas de aceite.
1 cucharadas de harina.
1 vaso de vino blanco.
Zumo de limón.
Un poquito de sal.
Queso para gratinar (opcional)

Preparación:

Se cuecen las gambas con agua abundante y una hoja de laurel. Se sacan a un recipiente con agua fría salada. Se pelan y se reservan. O bien, se compran las gambas cocidas, se pelan y se reservan.
Se pelan las alcachofas desechando las hojas duras, se untan con zun o de limón, para que no se pongan negras, y se cuecen en agua ligeramente salada y con el limón sobrante. Una vez cocidas, se sacan del agua. se corta la base en recto para que asienten bien y se saca con una cucharita parte del interior… se abren de modo que queden como una tartaleta. Todo lo que saquemos de la alcachofa, corazón y base, se pica en menudito y se reserva
En una sartén se pone a calentar el aceite, se dora el ajo muy picadito, se añade la harina, y cuando está tostada, se añaden los corazones de alcachofa que teniamos reservados, el vino y las gambas… con todo ello se forma un roux con el que se rellenan las alcachofas. A la hora de llevar a la mesa se ponen un ratito en el microondas o bien se gratinan en el horno junto con el queso. (opcional)

BOLITAS DE GAMBAS Y BACON



Ingredientes:
250 gr. de gambas hervidas y peladas
1 huevo
60 gr, bacon.
1/2 cebolla
8 rebanadas de pan de molde
4-5 cucharadas de leche
1 cucharada de perejil picado
aceite de oliva
sal

Preparación:
 Eliminar las cortezas del pan, poner dos rebanadas en el vaso con la leche y triturar junto con las gambas , la cebolla, el bacon, el perejil, el huevo y una pizca de sal y pimienta unos segundos a velocidad 5, hasta obtener una pasta.
     Dar la forma de bolas y freir en abundante aceite caliente.
     Para una presentación divertida, yo las pongo en moldes pequeños de papel, esos que se usan para las trufas, y las decoro con una gambita cocida encima.

PICA PICA

PICA PICA

SAQUITOS DE REVUELTO DE CHAMPIÑONES:
-1 huevo
-pasta filo (cortada en redondas)
-cebollino
-paté (a gusto)
-sal

En una sartén poner aceite y los champiñones laminados. Una vez hechos, añadir el paté y mezclar. Añadir el huevo batido. Rellenar la pasta filo y atar con el cebollino. Meter al horno hasta que estén dorados.

TARTALETAS RELLENAS DE ESPINACAS EN SALSA DE QUESO Y HUEVO DE CODORNIZ:
-espinacas
-queso philadelphia
-huevos de codorniz
-sal

Hervir las espinacas. Ponerlas en una sartén con el queso hasta conseguir una mezcla homogénea. Rellenar cada tartaleta con esta mezcla y poner encima un huevo frito de codorniz. Poner por encima un poco de sal.

SAQUITOS RELLENOS DE SALMÓN Y QUESO
-salmón
-pasta filo (cortada en redondas)
-queso philadelphia
-cebollino

Poner en medio de cada redondel un trozo de salmón y un poco del queso. Cerrar con el cebollino y meter al horno hasta que esté dorado.

ESPIRALES DE HOJALDRE DE BACON Y QUESO
-masa de hojaldre
-tiras de bacon
-queso tipo tranchetes
-semillas de sésamo

Estirar la masa de hojaldre. Poner encima las tiras del bacon y encima las de queso. Enrollar. Pintar con huevo batido. Poner encima las semillas de sésamo y cortar cada 3 centímetros. Meter al horno hasta que se doren.

CARAMELOS DE PASTA FILO

Ingredientes:
3 dientes de ajo
120 g de champiñones
100 g de puerro
150 g de palitos de cangrejo
200 g de gambas
50 g de aceite
Pimienta y sal
Un chorrito de vermut rojo
Pasta filo

Preparación:
Picar los dientes de ajo y el puerro unos segundos en velocidad 4. Echar el aceite y programar 4 minutos, 100º y velocidad 1.
Agregar los champiñones, picar unos segundos en velocidad 4 y programar 3 minutos, 100º y velocidad 1.
Incorporar los palitos de cangrejo en trocitos y las gambas, salpimentar, echar un chorrito de vermut rojo y programar otros 3 minutos, misma temperatura y velocidad.
Dejar que suelte todo el líquido para que no rompa la pasta filo y formar los caramelos de la siguiente forma: coger cuatro láminas y unirlas una a una pincelándolas con mantequilla. Poner el relleno y cerrarlos igual que los caramelos.
Pincelarlos con mantequilla y con el horno precalentado, hornearlos a 180º, con calor abajo y con ventilador hasta que estén dorados.
Tomar acompañados de mayonesa, salsa rosa.... a gusto

CESTAS DE BERENJENA


Ingredientes:
500 g de berenjenas sin pelar
250 g de cebollas o cebolletas
50 g de aceite de oliva virgen
30 g de piñones
1 cucharadita colmada de orégano picado
Sal
Pimienta
12 huevos de codorniz
Pimentón molido
Queso en rulo de oveja
12 obleas de empanadillas pequeñas

Preparación:
Poner en el vaso la cebolla en cuartos, trocear 4 segundos a velocidad 4, sacar y reservar.
Poner la berenjena con la piel en trozos homogéneos y trocear 3 segundos a velocidad 4.
Añadir la cebolla, el aceite, los piñones, el orégano, sal y pimienta. Programar 30 minutos a temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Si queda algo seca, añadir un poco de nata líquida.
Poner las obleas de empanadillas en moldes individuales de hacer flanes untados de aceite. Repartir en ellos la berenjena, poner un poquito de queso de oveja picado, hacer un hoyito en el centro para colocar el huevo de codorniz y espolvorear con un poquito de pimentón.
Meter al horno precalentado a 200º durante 10 minutos hasta que se doren.

Tartaletas de cebolla caramelizada y queso de cabra (Thermomix)

Ingredientes:
Cebollas confitadas:
700 grs de cebolla en cuartos
70 grs de mantequilla
30 grs de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal
30 grs de caramelo líquido
1 pellizco de pimienta
Montaje:
24 tartaletas de hojaldre o de masa quebrada
6 rodajas de queso de cabra

Preparación:
1.Esta receta es del libro "Simplemente Espectacular"

1.- Trocear la cebolla durante 4 seg., Vel 5. Bajar con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso.
2.- Incorporar la mantequilla y el aceite y programar 30 minutos, temp. Varoma, , .
3.- Añadir a sal, el caramelo líquido y la pimienta y programar 3 minutos, 100º, Vel. 1

Montaje
4.- Rellenar las tartaletas con una cucharadita de cebolla y poner un trozo de queso de cabra encima. Gratinar unos minutos hasta que el queso esté fundido

ROLLITOS DE SAMÓN AL MASCARPONE



Ingredientes:

Salmón ahumado
Queso mascarpone
Una base de ensalada
Brotes de alfaba
Miel
Aceite de oliva
Vinagre de modena
Pimienta molida
Cebolla

Elaboración:

Confitamos la cebolla con miel hasta que quede doradita, laminamos el salmón, ponemos en su interior una cucharada de queso mascarpone junto a la cebolla confitada, lo enrollamos y así vamos haciendo cada lámina de salmón. Con el reto de miel, aceite y vinagre lo ponemos en un bol y lo batimos hasta conseguí una salda espesa. En una bandeja colocamos la ensalada con sal y pimienta, encima colocamos los rollitos de salmón y lo espolvoreamos con brotes de alfalfa, estos brotes se pueden sustituir por otro de nuestro gusto. Con la salsa la colocamos en una aceitera para poder re partirla por todos los ingredientes y listo, buen provecho.

Queso de cabra frito con miel




Ingredientes
2 rulos de cabra pequeños, 1 cebolla, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de miel, harina, 1 huevo y aceite de oliva.

Preparación:
Hacemos la cebolla caramelizada. Para ello, la cortamos en juliana, y la pochamos en un poco de aceite. Al final añadiremos el azúcar y removemos hasta que se caramelice un poco.

Ponemos abundante aceite a calentar en una sartén. Y mientras preparamos el queso, quitamos la corteza y lo amasamos con las manos para ablandarlo.

Hacemos pequeñas bolas con el queso. Las pasamos por harina, huevo y de nuevo por harina. Las freiremos hasta que se doren un poco. Las sacamos y dejamos escurrir sobre papel.

A parte, calentamos segundos la miel en el micro y se lo echamos a las bolitas de queso por encima.