CESTAS DE BERENJENA


Ingredientes:
500 g de berenjenas sin pelar
250 g de cebollas o cebolletas
50 g de aceite de oliva virgen
30 g de piñones
1 cucharadita colmada de orégano picado
Sal
Pimienta
12 huevos de codorniz
Pimentón molido
Queso en rulo de oveja
12 obleas de empanadillas pequeñas

Preparación:
Poner en el vaso la cebolla en cuartos, trocear 4 segundos a velocidad 4, sacar y reservar.
Poner la berenjena con la piel en trozos homogéneos y trocear 3 segundos a velocidad 4.
Añadir la cebolla, el aceite, los piñones, el orégano, sal y pimienta. Programar 30 minutos a temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Si queda algo seca, añadir un poco de nata líquida.
Poner las obleas de empanadillas en moldes individuales de hacer flanes untados de aceite. Repartir en ellos la berenjena, poner un poquito de queso de oveja picado, hacer un hoyito en el centro para colocar el huevo de codorniz y espolvorear con un poquito de pimentón.
Meter al horno precalentado a 200º durante 10 minutos hasta que se doren.